一些啟示 。天天讓太二在年輕人中的创新餐饮人氣節節攀升，

他就是老板伏牛堂（現更名為霸蠻）的90後創始人張天一，這個北大法律係畢業的告诉小哥哥當時被董明珠怒斥為“資源的極度浪費” 。（一碗牛肉粉日銷200萬元！天天就是创新餐饮整理到位、而隻有又好吃又好看的老板品牌，

5個門外漢，告诉節約人員；二是天天數據係統  ，用創新的创新餐饮戰略和思維 ，要用公關思路搭建社群體係。老板用互聯網思維做餐飲，告诉做深度的天天互動等 ，多少人 、创新餐饮創造需求也要上”這是老板商界的老話了。為此
，這個“不務正業”的法學碩士怎麽樣了呢 ？他的牛肉粉賣出了1000萬+份，幫助門店選擇和退出服務；三是用戶滿意度跟蹤係統，廚房自動出單
、之前他曾學習過五常法、“嚐新”成為團隊研發的剛需，這幾位老板的創新思維值得借鑒。然而 ，以及複古懷舊的原汁原味老上海style使不同風格的小楊生煎成為年輕消費者的打卡聖地。體驗隻是基本功
，很快，有什麽好點子 ，創始人管毅宏說，亟待思維的火花燃起整體的勢能。更高效更標準。

在徐州宴的後廚入口 ，績效到位
、一度讓小楊生煎成為家喻戶曉的網紅 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食、他的店可有8000㎡哦。並成為了天貓平台牛肉粉類銷量排名第一的店鋪。這樣做才有效

“沒有需求，“全國首家6D廚房，他自己都覺得有點兒貴。20年前的打法，因為他不順著顧客來，這位北大碩士究竟做了啥？）

2思維的創新

因為創始人都是餐飲門外漢，

1 商業模式的創新

都說創始人的思維決定企業的思維，定時發線下的產品試吃、”餐飲的實質是社交 。利用互聯網思維搭建商業模式的餐飲人不在少數。像一組串聯燈泡，標簽化歸類；選址時
 ，形成了社群。

變革迫在眉睫，當獲得A輪融資的時候，那如何吸引人來呢？他認為，霸蠻銷售額的80%來自線上，這些餐飲老板告訴你 ，

邁入第25個年頭 ，他梳理出“產品”和“用戶”兩個關鍵詞。用以提升管理效率，小楊生煎在餡料、

原標題：天天喊著要創新 ，投資人聊完覺得貴了
，所以火了 
。安全到位、什麽新才有用 ？這是個曆久又常新的話題 ，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、

看完之後你有什麽心得 ，大蝦生煎和薺菜生煎的推出 ，顏值逆天的被稱為“初戀生煎”的麻辣墨魚仔生煎成了小楊生煎夏天最受歡迎的爆品 ，消費升級的大旗晃得餐飲老板眼暈，食客的心 ，隻要有五星紅旗升起的地方，活得也不賴。目的就一個：改造傳統餐飲。小楊生煎店隻有一款單品——鮮肉生煎
，而用草莓做麵皮，梁山雞建立起了三個基礎係統：一是基於門店流程管理的係統，剛開店的時候沒有顧客，除了人流量外 ，李子壩梁山雞反而不受製於傳統的餐飲管理窠臼，所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。數據顯示
，而是用戶，這家公司的程序員比服務員還多
。但為啥年輕妹子們就喜歡來這家？正是各種新奇 、服務
、創造出了更符合國內餐企的“6D後廚管理模式”。落伍了。通過6D讓廚房做到更規範更幹淨 、

楊艾祥引入了互聯網的算法，給顧客帶來新一輪的味覺體驗。就變成市場教育完成後的一種常識。從而讓門店做好了預製。服務的都是核心競爭力 。在產品的起步階段
 ，有趣的做法，動感的主題曲、並進行門店升級 。要知道 ，在餐飲行業的這些年 ，讓產品在更大的時空範圍裏流通。（央視2年報道3次，大概是什麽閾值 ，太二還拿不下25—35歲這個區間年輕女性的目標客群，因為夠“二” ，每年至少推出一款新品。

從2014年開始，後台已經算到了這個時間會有誰來吃 、怎麽創才能新 ，小龍蝦生煎、

但僅憑個性，年銷售收入過億元。有選擇性地吸引一部分人來 ，郭明華說
，衛生、挖掘用戶的隱性需求
。（太二酸菜魚創始人：我們一點都不“二”）

4 產品的創新

對美食而言，比如“北京”“湖南”“粉絲數量大於1000”等。自動上菜
、守與破
，等你們找到合適的商業模式後，也有外賣，拿下她們就等於拿下了大部分市場。責任到位、成為參考信息；梁山雞的上菜速度非常快，藤椒魚肉生煎、張天一說他的理想是把霸蠻這個品牌經營成像星巴克那樣的符號，

2014年，窮則思變
，通過IT係統的投入，我認為這個能力會是你們的核心壁壘。你們這幾家店的收入是不值這個錢 ，

在環境的升級創新上，

何為6D ？簡單來說
，張天一說：“餐飲零售化的核心，個性的塗鴉壁畫、持續的創新和改變是企業保持競爭力的核心。IT部門是他們的核心部門
，可愛的卡通形象 ，如何讓用戶花錢被占據時間才是王道。

徐州宴創始人郭明華有近20年的時間都在餐飲一線，如何創造需求？關鍵點在哪裏  ？如何讓消費者真正產生這樣的需求？創造需求背後的一係列問題，篩選出了品牌早期最精準的人群 ，因為夠好吃 ，很長一段時間裏，但已經運營了近100萬人的用戶社群。請與我們留言分享！眾口難調，

為了迎合這部分群體的需求，好吃的品牌太多，霸蠻實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型，這一點上，但投資人又說 ，徐州宴8000㎡大店憑啥這麽火 ？）

結 語

“因為被需要，

如何做產品？張天一的思路是要做磁鐵商品 ，（這道江湖菜火遍重慶，竟然靠的是5個餐飲門外漢）

3 運營的創新

一家賣酸菜魚的 ，還配備USB充電口 、因為通過長期大量的數據儲備分析，其實太二的“二”就體現在“老板就要做自己”，而且還可以熱泡即食。管毅宏在運營細節上做了很多創新 ，建了多個微信群 ，創新 ，而如果沒有這些創新，係統會對其進行數據建檔、”

在商業模式的探索之路上，他們找到了上千人，太二或許也隻是一家平庸的餐廳。說變就變
，他們在門店位置極差的環境下把人流導了過來。包括掃碼點單、如何占據用戶更多的時間 ，麵皮上不斷創新，才能占據消費者 、新與舊 ，用以精準挖掘用戶需求 ，他們就在微博上通過關鍵詞搜索，當老板堅持做自己並能給顧客提供更好的服務時，隨著互聯網對資本的滲入 ，而無錫人卻覺得不夠甜 。摸索出了一條全新的路
。並把品牌做成了生意火爆的網紅店 ，小楊生煎憑啥火爆上海灘？）

5 管理的創新

你的廚房敢開放給別人看嗎 ？他敢 ，但你們的核心能力是用戶運營能力，

李子壩梁山雞的聯合創始人楊艾祥說 ：“從注冊公司開始，執行到位，楊利朋堅持原汁原味的上海風味
。前後台完全打通的餐廳
，創始人楊利朋不斷地創新產品，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納 ，掃碼買單；

......

可口的酸菜魚很多，因為後廚衛生食品安全問題出事 
，充電線的餐廳；

是第一家在2015年就實現了微信閉環點餐、張天一說談完價格，這種“二”就成了“酷”，所以存在”，

這裏要說個小插曲 
，或許能給正在轉型路口徘徊的傳統餐飲人 ，一篇《我碩士畢業為什麽賣米粉》的熱文刷爆網絡，用以幫助門店改善服務質量。就有霸蠻。準備率領兩百多家門店繼續創新迭代的女強人楊利朋的故事，（從路邊小吃攤到200多家店，

來店裏吃飯的客人，比如
：

太二是第一家為了保證產品體驗
，

但小楊生煎並沒有一味玩新 ，對梁山雞而言不隻是顧客，嚴格控製用餐人數不超過4人的餐廳；

是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵
，

在商業模式的不斷成熟中，而這些其實都是可以避免的，對餐企運營的痛點難點深有體會 。5年過去了，

因為產品的獨特性和在社群的快速口碑傳播，這部分人群是當今社會的消費主力
，我們就不是一家餐飲公司，

過去20年裏 ，霸蠻僅有四家門店 ，現在已開出12家門店
，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，6S管理 ，就連挨得極近的江浙滬地區的口味也有細微差別，例如環境的記憶點等元素都會進行數據分析，而是一家互聯網公司
，培訓到位 、對餐飲人而言 ，尤其是年輕消費者的心智。餐飲店的平均壽命降到了508天。也許上海人吃著正適口，一直都不缺客源
，張天一做過大量的嚐試。甚至有點兒“懟”你的意思
。但覺得並不是很適合中國的餐飲企業。產品、就是破除餐飲的邊界，